La poire, par Christophe Mazin

Chef de cuisine au sein du collège La Charme à Clermont-Ferrand, Christophe Mazin a construit un solide parcours en restauration collective. Appréciant fortement le travail des produits issus des circuits courts et de saison, il s’approvisionne essentiellement chez les producteurs locaux, en particulier pour les fruits. C’est ainsi qu’il met à l’honneur la poire.
Noémie Giraud

Le chef

Titulaire d’un double CAP/BEP boucherie-charcuterie et traiteur, Christophe Mazin débute sa carrière comme remplaçant

dans des maisons de retraite, notamment dans le Cantal. Rapidement, il choisit de rejoindre la fonction publique territoriale en réussissant le concours en 2004, ce qui lui ouvre la porte de plusieurs collèges du département. « J’ai très vite voulu franchir une nouvelle étape en passant le concours de chef de cuisine. Cela m’a permis de prendre la responsabilité de cuisines dans différentes structures, jusqu’à ce qu’un poste se libère à Clermont-Ferrand en 2010, au collège de La Charme », explique-t-il. Peu de temps après sa prise de fonction, en 2013, son établissement devient l’un des sites pilotes du Département pour la mise en place et l’expérimentation des selfs participatifs. Le principe ? Permettre aux jeunes élèves de devenir autonomes et de composer eux-mêmes leurs repas. Les rendre acteurs de leur repas leur