La cuisine devient de plus en plus connectée

À l’ère de la technologie, les cuisines collectives évoluent vers davantage de connectivité. Que ce soit pour la préparation ou la conservation des repas, la gestion en salle, l’encaissement ou encore la livraison et la traçabilité, de nombreuses solutions numériques facilitent désormais le quotidien des équipes.
Par Noémie Giraud

Et si les équipements permettaient d’accélérer la préparation des repas, tout en maintenant leur qualité ? De nombreux experts, notamment dans l’industrie de la grande cuisine, se sont penchés sur la question pour faciliter le quotidien des

agents. Côté cuisson, les chefs connaissent déjà la cuisson de nuit, réalisée dans des fours ou marmites adaptés.

Gérer l’état de l’appareil
à distance
Chez Rational, le pilotage à distance de ce dispositif permet de contrôler la température, de lancer ou d’arrêter la cuisson via une application portable ou par ordinateur. En cas de panne, le dispositif alerte immédiatement le responsable. Les fours disposent maintenant de fonctions numériques avancées. Le ConnectedCooking de Rational transfère les

programmes de cuisson d’un four à l’autre, conserve les recettes, documente les