Formation diététicien : Goût et éducation sensorielle, le registre multifacette du plaisir alimentaire

Organisée par l’Association française des diététiciens nutritionnistes (AFDN), une formation autour du goût et de l’éducation sensorielle aura lieu le 19 septembre à Paris, pour mieux en comprendre tous les mécanismes et les interactions, découvrir des outils et des activités pédagogiques à mener ensuite auprès des jeunes. Elle est ouverte aux diététiciens enregistrés au répertoire ADELI, adhérents ou non à l’AFDN.

OBJECTIFS

+ Acquérir des connaissances récentes sur les mécanismes sensoriels de la dégustation et le plaisir alimentaire
+ Acquérir les principes pédagogiques de l’éducation au goût
+ Découvrir des outils d’éducation au goût à destination des jeunes

PROGRAMME

Mieux connaître les mécanismes sensoriels de la dégustation (sous forme d’atelier) :
• Le caractère multisensoriel de la dégustation et les interactions entre les sens (par exemple, influence de la vue sur les autres perceptions

sensorielles)
• Définir les composantes du « goût » :
– saveurs (perçues par la langue) : dégustation de solutions salée, umami, acide, amère, métallique
– arômes (molécules odorantes perçues par voie rétro-nasale) : dégustation d’un même aliment avec et sans la composante aromatique
– sensations trigéminales : piquant, brûlant, rafraîchissant, astringent, pétillant…
• Données récentes sur le toucher