Malika Roinzo devient chef de cuisine à la Fondation Greffulhe

Malika Roinzo est la nouvelle chef de cuisine de la Fondation Greffulhe à Levallois Perret. Elle a bénéficié en novembre dernier d’une promotion interne. Ce poste récompense une longue carrière de 25 ans passée dans l’établissement et les différentes formations qu’elle a suivies jusqu’à maintenant, celles de préparation des viandes, de volailles, des pâtisseries, de la maîtrise de l’Haccp en 1999, et plus récemment en juin 2002 de CAP de cuisinier. Ce nouveau titre confère à Malika Roinzo davantage de responsabilités. Elle supervise un cuisinier et un commis et elle doit d’assurer la qualité des 90 plats/jour face à une clientèle dont l’exigence est encouragée par un système d’attribution d’étoiles sur une échelle de 1 à 4. Pour les séduire, Malika Roinzo assure de nombreuses préparations maison, par exemple en entrées chaudes, des tartes et des soufflés au fromage en plats des dos de merlu à l’anglaise, du poulet basquaise, en desserts différentes pâtisseries à base de pâtes brisées et sablées. Et avec la directrice, Madame Boudrier, elle prépare toutes les trois semaines des animations avec nappages et décorations florales à la clef.