La qualité, le plaisir et la santé en restauration au coeur des tables rondes Bleu-Blanc-Coeur

Lors du Salon International de l’Agriculture, Bleu-Blanc-Coeur a organisé deux tables rondes le 26 février dernier autour de la restauration. Les thèmes tournaient ainsi autour de comment concilier qualité, plaisir et durabilité, mais également des leviers pour promouvoir la qualité à la Française.
Manger de saison pour un meilleur apport nutritif
Si, pour concilier qualité, plaisir et durabilité David Briand (CHU de Poitiers) a pu mutualiser ses achats avec les Crous et le Grand Poitiers « nous permettant alors de servir du poisson frais, des produits labellisés, du miel et des pâtisseries locales à nos convives », d’autres choses peuvent être mises en place. C’est ce qu’a notamment ajouté Pierre Prigent (responsable programme agriculture et alimentation du WWF). « L’important est de manger de saison, car c’est comme cela que l’on trouvera les meilleurs nutriments. Et les produits s’avèrent meilleurs en goût. » Et pour cela, poursuivait Daniel Nairaud (directeur général du fonds de dotation I.D.ALIM) , l’important « est de réapprendre les marqueurs de santé, en réapprenant à faire à manger. Pourquoi pas, en intégrant ces notions au programme scolaire ». D’autre part, tous s’accordent à dire que la restauration collective est un levier pour encourager les pratiques agricoles durables par sa capacité à nourrir des publics captifs. « La santé et la durabilité sont des objectifs forts au sein de la restauration collective. Nous travaillons sur l’équilibre nutritionnel, c’est notre