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se remettre en cause». Qui dit liaison froide, dit remise en température, devant être «maîtrisée par des professionnels». Pour les soignants, le travail est facilité : les plateaux sont prêts à être distribués. Mais «l’alimentation à l’hôpital reste un secteur exposé». Comme leurs collègues, Christian Lalande et André Getto estiment que, si la finalité est la qualité du soin, «le repas lui-même fait partie du soin». L’équipe de restauration oeuvre en ce sens, mais il est aussi indispensable de travailler en collaboration avec tous les acteurs, soignants, diététiciens, etc. «C’est d’autant plus vrai que nous sommes dans une grosse structure. Le danger, c’est d’être cloisonné, loin du client. Nous nous devons de développer la mobilité…»