Viande bovine : transparence en Côte d’Or

Dans un contexte d’après-crise de la vache folle, 7 établissements de Haute Côte-d’Or, dont la restauration est autogérée, ont décidé d’aller traiter directement leurs achats de viande bovine auprès des éleveurs. «Qualibove», c’est la charte qui est née de cette inititiave, lancée par l’Hôpital Sainte-Reyne. Cette «charte d’approvisionnement en toute transparence pour la viande bovine», signée en janvier dernier, concerne donc 5 hôpitaux et 2 maisons de retraite, soit près de 2 000 convives. Elle unit pour trois ans ces établissements et des éleveurs de bovins locaux, les Eleveurs du Centre Est de Venarey-Les-Launes. Trois points forts : un approvisionnement basé à 100 % sur des jeunes charolais de moins de 24 mois, un panel d’éleveurs référencés par les 7 collectivités et basés exclusivement sur les départements de Côte d’Or et de Nièvre, une liste des aliments et complémentations constituant la nourriture des animaux pendant leur élevage, connue par les 7 établissements. Un étiquetage très précis a également mis en place, par souci de transparence et de lisibilité. Les éléments d’identification et de traçabilité vont jusqu’au nom et à l’adresse du propriétaire de l’animal. Les Eleveurs du Centre Est possèdent par ailleurs leur propre atelier de surgélation. «A l’heure où le savoir bien-manger constitue une valeur sûre de la nation, il est apparu nécessaire que la restauration collective autogérée puisse garantir à ses clients une qualité élevée de la viande bovine, à travers une identification totale du produit», indique en