Le CHU de Dijon est en pleine restructuration. Il est en passe de fermer l’hôpital général situé en centre ville pour rapatrier sur un même site à l’hôpital du Bocage central toute l’activité du court séjour. Le projet, dont le début du chantier a été inauguré le 29 novembre dernier, concerne le service restauration. Il va en effet bénéficier d’un nouvel office-relais de conditionnement des plateaux et d’un nouveau self dont l’activité va absorber celle de l’ensemble de la restauration du personnel. La cuisine centrale, située à quelque 300 mètres de l’hôpital du Bocage central, réalise une production de 5 000 repas/jour sur cinq jours, soit un peu moins de 1,4 million de repas à l’année, pour un effectif total de près de 130 personnes dont une soixantaine en cuisine et une trentaine à la production. Pour seconder le responsable de restauration Christian Pichon, un responsable production a été recruté. Pascal Lerondeau est en poste depuis le 29 octobre dernier. Il arrive de l’Alsacienne de Restauration pour qui il a exercé en tant que chef tournant sur le secteur de Dijon.
