Sogeres : un Trophée sous le signe du poisson

deuxième place a été attribuée à Renon Schlawick, de Dassault à Argenteuil (Val-d’Oise). « Ces chefs font plus de couverts que moi ! » a plaisanté Alain Couturier en les félicitant, remarquant qu’ « ils ont tous un peu marqué leur terroir » dans les recettes proposées, comme la Provence de Frédéric Brochet (tomates, basilic, olives autour d’une dorade braisée) ou les pommes de terre râpées avec oignon pour Didier Rigoni de Yutz en Moselle. Dominique Coquoin, de la cuisine centrale de Nice, a tenu à remettre au goût du jour un légume un peu oublié, le potimarron.