«La percée du sand- wich sur le lieu de travail : comment le sandwich entre-t-il sur le lieu de travail ? » était le thème de la conférence animée par Philippe Dufour, responsable Développement du groupe Compass, dans le cadre de la deuxième édition du salon « European Sandwich Show », les 1er et 2 mars au Palais des Congrès de Paris. Selon Philippe Dufour, l’introduction du sandwich dans le milieu du travail est liée à un certain nombre de facteurs conjoncturels : social (réduction du temps de travail, éclatement de la cellule familiale, sécurité alimentaire), économique (budget consacré à l’alimentation, évolution du secteur tertiaire…) et démographique (degré d’urbanisation, vieillissement de la population, particularismes régionaux, consommateur-voyageur). Des change- ments de fonds interviennent également dans les habitudes alimentaires (des-tructuration des repas, évolution du « grignotage » entre les repas, tendance à manger sur le lieu de travail, envie de faire autre chose pendant la pause-déjeuner) auxquels s’ajoute naturellement l’attrait de l’offre de la restauration commerciale, y compris en matière de sandwiches. Avec un taux de croissance annuel d’environ 5,5 % et un chiffre d’affaires de 9 MdF pour 620 millions de sandwiches vendus, la France se présente comme un des marchés les plus dynamiques d’Europe. La préparation artisanale (cuit ou garni sur place) représente 80 % de ce secteur contre 20 % pour la préparation industrielle. Le sandwich en pain baguette –
