LUTTER CONTRE LA DÉNUTRITION À L’HÔPITAL DE NICE

La dénutrition est l’un des principaux risques que peut rencontrer un service de restauration dans un centre hospitalier ou dans un foyer pour personnes âgées. Si les professionnels sont depuis longtemps sensibilisés au problème, il est toujours bon d’encourager les initiatives contribuant à lutter contre. Il faut ainsi saluer encore une fois le service restauration du CH du Mans, dirigé par Didier Girard, qui a gagné Le prix Hélioscope pour son action « Menu Sucré Salé » en faveur des malades en situation médicale difficile. Autre démarche à l’hôpital de Nice déjà évoquée dans Collectivités Express, mais qui continue d’être menée, le partenariat du service restauration avec le chef double étoilé Jean-François Issautier, du restaurant éponyme à Saint-Martin-du-Var. Leur entente dure depuis maintenant quatre ans. Elle a été initiée par le directeur général de l’hôpital, Jean-Jacques Romatet. Au départ, cette coopération a uniquement concerné les repas festifs. Depuis juin dernier, elle prend davantage d’ampleur avec un travail sur l’amélioration des plats. Cette démarche a fait l’objet d’un appel d’offres portant sur la formation. Plusieurs sociétés ont répondu et c’est l’Afhor, avec Jean-François Issautier, qui en a été le lauréat. Le travail, effectué avec le service diététique de Christine Barthélémi et le CLAN avec notamment le docteur Schneider, ainsi que les services Economiques, a d’abord porté sur l’assaisonnement des légumes : « Nous avons élaboré des assaisonnements plus régionaux, avec par exemple du pistou, et en réintroduisant du beurre dans les préparations, qui n’est