Nicolas Tavoliéri, chef de service restauration au sein du conseil général du Val-de-Marne, a fait part de la création pour septembre 2010 d’un groupement de commande restauration. Il a pour objectif de répondre aux enjeux durables du projet «grand service public val de marnais de la restauration collective». La fonction restauration départementale représente 5 millions de repas servis dans les 104 collèges, 76 crèches, 5 foyers de l’enfance et 5 restaurants administratifs. La collectivité va d’abord travailler à la sécurisation juridique des achats, ensuite, à développer une démarche nutritionnelle et éco-responsable dans le cadre de la rédaction des CCTP et la sélection des produits/matériels. Le projet prendra en compte les objectifs durables du plan climat départemental à travers les éléments suivants : la mise en oeuvre d’une plateforme logistique (réduction des gaz à effets de serre) sous forme de prestation de service, les mesures d’achats éco-responsables telle que l’achat péri-urbain, biologique et raisonnée. Ces dispositions seront également appliquées aux achats non alimentaires tels que les produits d’entretien et les consommables à usage unique. Le conseil général se penche actuellement sur l’analyse et les comparatifs technique, économique et juridique du fonctionnement des filières de production et de distribution. De même, le conseil général est en train de définir le champ d’application des fournitures/services du groupement pour une revue globale des CCTP. Cette première étape doit être validée en octobre.
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