Depuis la rentrée de septembre, la municipalité de Vernon fonctionne pour ses restaurants scolaires avec une nouvelle cuisine centrale, remplaçant deux unités de production plus petites, en liaison chaude. Cette construction a permis une mise en conformité et un passage à la liaison froide. Le bureau d’études est AMJ (Philippe Jansen), avec qui a eu lieu une formation de plus de 8 mois pour l’ensemble du personnel, et l’installateur est Lanef. La nouvelle unité centralisée, réalisée pour un budget de 11 millions de francs, dessert 14 sites (écoles maternelles et primaires), soit 1 200 repas/jour. Les entrées, fromages et desserts sont livrés en produits bruts. En effet, la préparation des crudités, par exemple, est faite sur place, tout comme la cuisson des frites. Le travail se fait par ailleurs en gastro, et non en barquettes. La quasi-totalité des équipements des anciennes cuisines a été reprise. Parmi les nouveaux matériels : 4 feux vifs, un bain-marie, un batteur-mélangeur, un coupe-légumes… La cellule de refroidissement était déjà présente (elle servait notamment pour les entremets), tout comme le matériel de remise en température dans les satellites. La capacité de production de la cuisine centrale étant de 1 500 à 2 000 repas/jour, le souhait serait de développer les prestations (administration,…).
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