La ville de Lyon et l’Institut Paul Bocuse ont établi une convention de partenariat «L’art culinaire, une gourmandise à savourer entre générations». D’où deux premières actions en 2003 et 2004 faisant participer des résidences pour personnes âgées sur le thème du dessert. Ainsi, un cake au chocolat et une galette bressane émanant des recettes des résidents ont été réalisées par des étudiants de l’Institut, puis dégustées par les seniors. Plus récemment, une nouvelle opération intergénérations a été menée entre les personnes âgées de la résidence Laennec et une classe de CM1 du groupe scolaire Jean Mermoz à Lyon 8ème qui ont l’habitude de se rencontrer régulièrement depuis plusieurs années. En février, les élèves se sont ainsi rendus à la résidence et les anciens ont évoqué pour eux les goûters de leur enfance. Après quoi, la classe a réalisé des dessins et peintures illustrant ces goûters d’autrefois. Les seniors ont, pour leur part, rédigé les légendes. Début mars, les dessins ont été transmis à Laurent Cordonnier et David Fillat, chefs pâtissiers de l’Institut Paul Bocuse. Ces derniers ont fait confectionner aux étudiants trois desserts qui traversent le temps : des madeleines au citron, du pain d’épice et de la tarte aux pommes. Puis, tous ont été réunis à l’Hôtel de ville de Lyon pour déguster ce goûter d’antan et même des sculptures en sucre fabriquées par des
