GM Restauration à l’école de la Présentation

Depuis le 6 mars dernier, GM Restauration exploite la demi-pension du collège privé et école catholique de la Présentation. L’établissement est situé à Ganges dans l’Hérault, sur le site naturel de la Haute Vallée. Il scolarise 450 enfants, des primaires et maternels, des collégiens, ainsi que des lycées en LEP. La société a chargé le chef Daniel Gaschet d’assumer l’exécution du contrat. Il est aidé par une employée polyvalente. Ce poste procure à Daniel Gaschet une expérience somme toute assez différente, puisqu’il avait exercé jusqu’à maintenant comme militaire. À 37 ans, c’est un tout jeune retraité de l’armée. Il s’était engagé dans la foulée de son service militaire avec une petite expérience d’un an et demi et un CAP de cuisine en poche (passé à Noyers-sur-Cher dans le Loir-et-Cher). Sa première partie de carrière l’a fait exercer comme adjoint au gérant, d’abord au sein de cercles de garnison (demi-pensions pour officiers et sous-officiers) à Vannes, puis à Nantes (300 repas/ jour environ). Ensuite, il est descendu à Montpellier, à l’Ensam (Ecole supérieure militaire d’administration et de management), avec 300 repas/jour. Sa mission avait la particularité de l’amener à suivre régulièrement dans sa cuisine de campagne les élèves en entraînement. À l’école de la Présentation, le profil des convives est plutôt varié. À midi, il sert d’abord les maternelles, ensuite, les 6ème et 5èmes, les primaires, enfin, les 4ème et les 3ème et les lycéens. Le choix des plats se veut