Dans le cadre de la 5ème édition du Trophée gastronomique Sogeres, le lycée privé Saint-Michel à Blanquefort a accueilli fin septembre la finale régionale Sud-Ouest, présidée par Thierry Marx (Château Cordeillan-Bages à Pauillac, 2 ** Guide Rouge). Au menu : la réalisation d’une recette pour 10 personnes, pour un coût de 16 francs par assiette, sur le thème «Le cochon de la tête aux pieds, des oreilles à la queue, des côtes aux filets». La recette de Rémy Jolet, baptisée «Trilogie de porc en marinière de coques et sa feuillantine, croustillante au cumin de spaghettis de légumes», a remporté le premier prix parmi les recettes concoctées par les 8 participants. L’heureux lauréat, qui a devancé Pascal Hubert (France Télécom, Blagnac) avec ses «Croustillants de cochon aux raisins jus de vendanges, petit chou farci au lard fumé» et Jean-Louis Naboudet (cuisine centrale, Bouscat) et son «Roulé de porc Médocain», participera à la finale nationale du trophée avec 11 autres chefs de cuisine.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Restauration Collective
à partir de 32€
