DES COMPÉTENCES MULTIPLES POUR LA DIRECTION DE LA RESTAURATION DU CONSEIL GÉNÉRAL DU VAL-DE-MARNE

Nicolas Tavoliéri a pris il y a sept mois la direction de la restauration du conseil général du Val-de-Marne. Son nouveau service, créé suite à la décentralisation de la gestion des compétences, prend une dimension de plus en plus importante. Employant neuf personnes au total, il conduit, en gestion directe ou en transversalité avec les autres services du département, l’approvisionnement des 6 000 à 8000 employés du Val-de-Marne et ses 60 000 collégiens. Il s’occupe également de l’événementiel. Selon le cadre, le budget inhérent à ses missions avoisine les 100 millions d’euros. Les compétences du service sont multiples : passation des marchés publics, maintenance, conduction des travaux, administration et finances, contrôle de gestion, comptabilité, conseil et l’assistance. Ce sont près de 175 structures qui sont concernées. Pour la restauration administrative, le service a incorporé la gestion de quatre restaurants supplémentaires pour 1 500 repas/jour, supplémentaires car le département exploitait déjà un gros restaurant scolaire, celui du collège et lycée de Vitry. C’est d’ailleurs Créteil qui a reçu trois nouveaux restaurants administratifs (500 à 600 repas) : deux refaits et un construit. Concernant les collèges, le conseil général a choisi de se diriger vers la maîtrise globale des achats. Cela passe par un vaste chantier d’organisation des structures, notamment informatique. Et « il y a tout un travail à mener sur la formation, le recrutement, les supports techniques« , explique Nicolas Tavoliéri. Le service fonctionne déjà avec cinq cuisines centrales, qui livrent une