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traitement de l’eau et de l’air,…) au sous-sol. Durant les opérations, réalisées sur plus de 2 500 m2, «la cafétéria a été transformée en cuisine provisoire, avec des cham-bres froides», une solution considérée comme la moins coûteuse (600 000 F). Les travaux voisins ont donc pu se dérouler avec moins de con-traintes de temps, soit «environ un an et demi, de la pré-étude à la réception», indique Albert Heizer. La cuisine provisoire est actuellement remodifiée pour récupérer son statut de cafétéria. «Nous avons créé une ouverture sur la façade de la cuisine, y compris la pâtisserie», ajoute-t-il, rendant ainsi visibles pour la clientèle les locaux de préparation, dotés de surfaces vitrées. Une manière de créer plus de convivialité. Dans la salle de restauration, agrementée de patios, environ 3 000 repas sont servis par jour (2 000 à 2 700 le midi, 500 à 1 000 le soir). Les petits-déjeuners constituent également une prestation non négligeable (300 à 1 000/jour).
