Caffè Ritazza à l’Hôpital du Kremlin Bicêtre

Médiance (Compass Group) a ouvert au mois de juin dernier un nouveau Caffè Ritazza à l’Hôpital du Kremlin-Bicêtre dans le Val-de-Marne. Un concept également présent à l’Hôpital Européen Georges Pompidou et à l’Hôpital Saint-Louis à Paris (voir notre précédent numéro). Dans la lignée de la précédente gestion, une carte «brasserie» en plus de la prestation usuelle a été conservée à l’Hôpital du Kremlin-Bicêtre, même si «ce n’est pas notre vocation première», explique Guillaume Juge, directeur adjoint de Médiance, «nous sortons un peu de notre métier de restauration rapide». Mais, ajoute-t-il, «nous avons les moyens de faire une vraie prestation brasserie, avec un cuisinier sur place, un stockage froid suffisant,…». Si la cafétéria elle-même est ouverte de 8h à 19h, l’activité brasserie occupe environ la moitié de l’espace (sur 100 places assises), avec un service à table, de 12 à 14h. La carte propose des grillades (steaks, andouillettes,…), plats du jour, grandes salades, etc. Le ticket moyen est de 50-60 F. «Nous avons par ailleurs une demande pour une carte plus prestige, éventuellement dans un espace un peu privatif, pour une quinzaine de personnes». La demande est importante pour le déjeuner en brasserie, et la place parfois comptée. La salle est pourtant deux fois plus grande qu’à l’Hôpital Saint-Louis, mais il est vrai que la cafétéria accueille une clientèle diversifiée pour la restauration, les viennoiseries ou sandwichs, ou simplement des boissons. La cafétéria est également plus ouverte qu’avant : une baie