Jean-Luc Bourgeon, initiateur de ce CCC régional et actuel président, est titulaire de deux CAP, cuisine (hôtellerie) et restauration collective. Son parcours l’a d’abord mené à travailler en cuisine et en salle en restauration traditionnelle dans la région nantaise. Après son service militaire, il a l’opportunité d’entrer (en remplacement) au lycée Albert Camus à Nantes, où il exerce aujourd’hui, mais il a entre-temps travaillé au collège Anne de Bretagne à Saint-Herblain, au lycée La Colinière à Nantes (1 800 couverts le midi + 400 le soir). Il est passé ensuite OP1. Au lycée professionnel Les Savarières à Saint Sébastien-sur-Loire, où il a connu son premier poste de chef de cuisine, il a apprécié de travailler en collaboration avec l’intendant M. Forgeron durant 9 ans. «Il était très proche de ses équipes et m’a beaucoup appris sur les relations humaines», raconte Jean-Luc Bourgeon. L’établissement comprenait un internat, soit 140 repas le soir (et 400 le midi). Puis, délaissant l’internat et ses exigences, il a été muté au lycée Albert Camus à Nantes.
En 27 ans d’Education nationale, il a vu évoluer son secteur, avec notamment le passage de l’image de la «cantine» au «restaurant scolaire». Mais, «il y a encore du travail pour faire comprendre notre métier et défendre
