Travaillant sous la supervision de Jacques Mélé, responsable de restauration, Bertrand Berger est depuis le mois de septembre le nouveau chef de production du centre hospitalier de Guingamp. L’équipe comprend en totalité 20 personnes et Bertrand Berger dirige directement 8 cuisiniers. La cuisine fonctionne en liaison froide avec 13 chariots de remise en température et elle réalise une production quotidienne avoisinant les 2 000 repas. Le chef arrive de l’hôpital local de Crozon (Finistère). Il a opéré cinq ans comme responsable de la cuisine, laquelle réalise 150 repas/jour en liaison chaude. Auparavant, Bertrand Berger est passé par l’hôpital local de Josselin (Morbihan), où il est resté dix ans, passant de simple cuisinier à chef de cuisine. Il a fait une première partie de carrière en restauration traditionnelle. Pendant une période de dix ans, il est passé par Cannes, Paris et la Corse, près d’Ajaccio, où il a terminé comme chef de partie au restaurant Campo Dell Oro. Aujourd’hui, à 42 ans, Bertrand Berger vit une nouvelle expérience enrichissante, avec tout ce qu’implique en termes de rigueur et d’organisation une grosse structure fonctionnant en liaison froide avec une production à J+3.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Restauration Collective
à partir de 32€
