Les Cahiers de la Fnadepa mettent en lumière « un outil thérapeuthique » à ne pas négliger dans les résidences pour personnes âgées ou les instituts gérontologiques, l’atelier cuisine. Le repas est un moment-clé pour ces personnes, car il rythme la journée. Un moment à privilégier, donc, même si l’âge, la maladie ou la prise de médicaments, peuvent poser des problèmes de nutrition. Pour y parvenir, impliquer les personnes âgées est un atout non négligeable. On peut en effet redonner le goût de la prise du repas en les faisant participer à la préparation, en transformant cet atelier cuisine en un lieu de vie et d’échanges. Le repas devient alors plus que jamais un instant de partage, en empruntant différentes voies selon l’établissement. La préparation peut aller du repas complet au goûter en passant par la mise en oeuvre d’un seul plat, par exemple le dessert. L’encadrement du personnel est bien sûr indispensable pour orienter les patients, veiller à l’équilibre nutritionnel ou aux régimes spéciaux, et également aider les personnes âgées à retrouver des gestes quotidiens. Lieu d’apprentissage ou de rééducation, cet atelier cuisine est, outre un moyen d’apporter de l’animation, un outil pour observer les comportements face à la nourriture ou au sein d’un groupe, et mieux prendre en charge les problèmes. En suscitant l’appétit et en impliquant les patients, tous les sens sont mis en éveil : goût, toucher,
