Alain Jorite ou la passion du management

Alain Jorite est depuis fin avril le responsable de la restauration de l’hôpital Saint Louis (AP-HP). Il succède à Hamama Bourabaa qui, de son côté, a pris les rênes de la restauration du CHI Poissy-Saint Germain en Laye (voir Collectivités Express n°190). Alain Jorite prend les commandes d’un service de 80 agents, d’une production de 2 200 repas/jour et qui est appelé à bientôt se restructurer. Actuellement en liaison chaude, le service doit passer en liaison froide à la fin de cette année, ce qui inclut une extension des locaux. Par ailleurs, il est possible que le projet de la rénovation du self soit également lancé durant la même période. Le concernant, l’idée est de développer l’offre culinaire : «Le but est de diversifier les repas, introduire de la thématique et diminuer la file d’attente car, avec les 35 heures, les gens peuvent moins se permettre d’attendre», explique Alain Jorite. Le cadre a près de 15 ans de restauration hospitalière parisienne derrière lui. Arrivant de l’hôpital Sainte-Perine à Paris 16ème, il a auparavant exercé aux hôpitaux Saint-Vincent de Paul, Saint-Antoine et Pitié Salpêtrière (tous AP-HP). Ces postes l’amèneront à presque chaque fois à suivre des restructurations d’envergure. La conduction de projets est d’ailleurs l’une de ses principales sources de motivation : «Ce sont des missions un peu compliquées. Il faut continuer la prestation tout en restructurant, former le personnel et pérenniser la dynamique sociale». Pour parfaire ses compétences, il aura