La place de l’éducation alimentaire à l’école
Le chef triplement étoilé Régis Marcon, impliqué dans la restauration scolaire de sa commune de Saint-Bonnet-le-Froid, et le vice-président du comité Interfel AURA, Sylvain Ange, ont évoqué l’éducatio...
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Solution durable : Faciliter la traçabilité e...
Forte de 20 années d’expertise dans le domaine de la traçabilité, Hub One s’est tournée vers la restauration collective. Grâce à sa solution GreenTrack, l’entreprise permet ainsi au secteur de passer ...
La valse des soupes, potages et veloutés
Idéal pour se réchauffer l’hiver, le bol de soupe ne se démode pas. Savoureux, réconfortants, mais également nutritionnellement très intéressants, les potages, soupes et autres veloutés se déclinent à...
Utilisations et spécificités des matières gra...
Beurre, crème, huile… Face à cette multitude de matières grasses, le choix peut vite devenir difficile. Chacune possède ses propres atouts nutritionnels et se prête à des utilisations spécifique...
La tête de moine, fine fleur aux accents suis...
Fromage suisse emblématique, la tête de moine se propose traditionnellement en rosettes : une méthode de dégustation particulière, alliée à une saveur unique ! Présentation délicate et texture fondant...
Le doux parfum de la fleur d’oranger
Rappelant les saveurs d’Orient, la fleur d’oranger s’utilise en cuisine pour apporter de la fraîcheur aux plats. Récoltées au début du printemps, elles sont ensuite triées et distillées pour en faire ...
À feuilleter, lire, expérimenter…
► La balade poétique de Marc Haeberlin Dans L’Auberge de l’Ill : au fil de l’eau (Éd. de la Martinière, 45 €), Marc Haeberlin emmène ses lecteurs et convives dans l’histoire et la technicité de sa cui...
Les grandes orientations et projets 2024-2028...
Comme évoqué brièvement dans notre précédent numéro, la feuille de route des Crous 2024-2028 a été présentée début novembre par la présidente du Cnous, Bénédicte Durand. 7 grands chantiers s’inscri...
À feuilleter, lire, expérimenter…
► Identité culinaire et transmission avec Alain Ducasse Fin octobre, Alain Ducasse publiait un nouvel ouvrage sobrement intitulé ADN – Ducasse. Au fil des pages, il met en lumière l’identité culinaire...
Focus sur le réemploi lors des 24H RFE à Port...
Pour la 10e édition de ses 24H RFE, c’est à Porto, chez nos voisins portugais, que l’association Resto France Experts a réuni ses adhérents les 3 et 4 octobre. 120 membres ont fait le déplacement au c...
