Convention du GIF à Avignon et nouveau référe...
Fournisseurs et installateurs adhérents du GIF étaient réunis les 5 et 6 décembre 2024 au Parc des expositions d’Avignon pour la convention triennale du groupement. Les stands ont permis d’échanger su...
Mise à jour de la fiche des clauses d’indexat...
La Direction des affaires juridiques de Bercy a publié le 8 janvier 2025 une version actualisée de sa fiche technique sur l’indexation des prix dans les marchés publics de services de restauration col...
Tout est bon dans les œufs et ovoproduits !
Étant compté parmi les aliments les plus nourrissants de la planète, l’œuf regorge de bienfaits pour la santé. Sa haute teneur en protéines, vitamines et en minéraux essentiels fait de lui un compléme...
La place de l’éducation alimentaire à l’école
Le chef triplement étoilé Régis Marcon, impliqué dans la restauration scolaire de sa commune de Saint-Bonnet-le-Froid, et le vice-président du comité Interfel AURA, Sylvain Ange, ont évoqué l’éducatio...
Solution durable : Faciliter la traçabilité e...
Forte de 20 années d’expertise dans le domaine de la traçabilité, Hub One s’est tournée vers la restauration collective. Grâce à sa solution GreenTrack, l’entreprise permet ainsi au secteur de passer ...
La valse des soupes, potages et veloutés
Idéal pour se réchauffer l’hiver, le bol de soupe ne se démode pas. Savoureux, réconfortants, mais également nutritionnellement très intéressants, les potages, soupes et autres veloutés se déclinent à...
Utilisations et spécificités des matières gra...
Beurre, crème, huile… Face à cette multitude de matières grasses, le choix peut vite devenir difficile. Chacune possède ses propres atouts nutritionnels et se prête à des utilisations spécifique...
La tête de moine, fine fleur aux accents suis...
Fromage suisse emblématique, la tête de moine se propose traditionnellement en rosettes : une méthode de dégustation particulière, alliée à une saveur unique ! Présentation délicate et texture fondant...
Le doux parfum de la fleur d’oranger
Rappelant les saveurs d’Orient, la fleur d’oranger s’utilise en cuisine pour apporter de la fraîcheur aux plats. Récoltées au début du printemps, elles sont ensuite triées et distillées pour en faire ...
À feuilleter, lire, expérimenter…
► La balade poétique de Marc Haeberlin Dans L’Auberge de l’Ill : au fil de l’eau (Éd. de la Martinière, 45 €), Marc Haeberlin emmène ses lecteurs et convives dans l’histoire et la technicité de sa cui...
