L’estragon, une plante aromatique aux multipl...
L’estragon est une plante aromatique passe-partout : que ce soit en entrée, en plat ou au moment du dessert, son goût anisé vient parfumer vos recettes de façon surprenante. Ses multiples bienfaits po...
Fromage : Un trait de morbier dans les assiet...
Ce fromage AOP, se consommant de mars à décembre, reste facilement reconnaissable par sa ligne cendrée. Le goût du morbier rappellera aux fins gourmets des arômes fruités, de yaourt, voire même de car...
Des matériels et solutions adaptés aux besoin...
Les salons – tels que le récent Sirha – et les enjeux actuels ont boosté les innovations et les évolutions au niveau des équipements de cuisine, de la préparation à la laverie, en passant ...
Cuisine centrale : Préparer des produits sain...
Le site départemental de Chérioux à Vitry-sur-Seine dans le Val-de-Marne accueille, depuis septembre 2022, une cuisine centrale d’un nouveau genre : la première en France à être dotée d’un robot colla...
Formation restau’co : Du management au conten...
Restau’Co annonce ses prochaines formations, associant théorie et pratique, pour les mois d’avril et de juin. Le réseau propose de nombreuses autres formations (repas à textures modifiées, lutte contr...
Rendez-vous avec… Richard Ramos «Je pré...
Richard Ramos Député de la 6e circonscription du Loiret Le 24 novembre dernier, l’Assemblée nationale a accueilli un colloque sur le thème « L’éducation à l’alimentation à l’école ». Cette jour...
LEGGO, un projet fédérateur pour valoriser le...
Présente sur 4 régions du Grand Ouest, l’association LEGGO accompagne la filière légumineuses sur le plan technique et commercial. Avec le développement des repas végétariens, la restauration collecti...
Le FCSI et la ville de Limoges se penchent su...
Le temps d’un débat sur le salon EquipHotel en novembre dernier, les problèmes liés au gaspillage de l’eau en cuisine ont été évoqués par Denis Daveine, président du FCSI France, Jean-Emmanuel Gilbert...
La Seine-Saint-Denis renouvelle ses marchés d...
Le 16 décembre dernier, en présence d’une centaine de producteurs et fournisseurs, le Département de la Seine-Saint-Denis a présenté ses futurs marchés de denrées alimentaires pour ses 130 collèges et...
La diversification des protéines
La loi Egalim a introduit l’obligation de proposer un menu végétarien hebdomadaire dans l’ensemble de la restauration scolaire (de la maternelle au lycée, public ou privé) depuis le 1er novembre 2019....
