Paroles d’installateurs en cuisine profession...
Faisant suite à l’enquête chiffrée du magazine Grandes Cuisines sur le marché 2024-2025 des installateurs, paru dans notre précédent numéro, nous donnons ce mois-ci la parole aux entreprises du secteu...
Destination Bordeaux pour les 24H RFE
Après Brest et Porto, c’est à Bordeaux que Resto France Experts a organisé ses nouvelles 24H RFE au mois de mars. L’association de bureaux d’études, consultants, fabricants et autres experts a donné r...
Les garanties des constructeurs sur les MP de...
Lors de la réalisation d’un ouvrage, l’acheteur public dispose de différentes actions contre son cocontractant afin de remédier aux malfaçons, aux non-façons et d’obtenir, le cas échéant une indemnisa...
Repas équilibrés, avis éclairés : les couliss...
Vous faites partie de la restauration collective et vous souhaitez avoir des retours et améliorer la qualité des repas servis ? La création d’une commission de menus peut être une solution. Mais comme...
Croustillantes et gourmandes, cap sur les qu...
Indissociables des recettes pâtissières classiques, les quiches et tartes salées se dégustent chaudes ou froides, en entrée ou en plat. Leur gourmandise et la douceur de leur goût en font un produit a...
Lever les freins pour stabiliser le marché
L’année 2024 a montré des signes positifs pour les installateurs, comme le dévoile l’enquête du magazine Grandes Cuisines. Avec néanmoins des observations contrastées et des incertitudes pour 2025 : c...
Mise au point autour de la sortie des plastiq...
La sortie des plastiques a été au cœur d’une table ronde proposée par le CNRC lors des Rencontres régionales de la restauration collective d’Agores en Île-de-France au mois de février. L’occasion pour...
Faites fondre vos convives avec les glaces et...
Ravivant des souvenirs d’enfance, les glaces et desserts glacés ajoutent une touche de fraîcheur et de gourmandises aux repas. Leur diversité permet de répondre à différents besoins et envies, tout au...
Le riz, un incontournable dans les assiettes
Ingrédient de base de l’alimentation dans plusieurs régions du monde, le riz est une céréale se prêtant à de nombreuses utilisations culinaires salées et sucrées. Un rien le sublime, laissant ainsi au...
À feuilleter, lire, expérimenter…
► Les trésors marins de Gaël Orieux Le chef breton Gaël Orieux (restaurant Auguste* à Paris) revient avec une réédition de son ouvrage Cuisiner la mer (éd. de La Martinière, 29,90 €). Publié initialem...
