Mutualiser et innover pour la santé dans les ...
Pesant à eux seuls une production d’environ 350 000 repas par jour, ils étaient près de 80 responsables d’établissements hospitaliers implantés sur toute la France à se réunir les 17 et 18...
384 articles dans la catégorie “Dossiers”
La qualité et la sécurité alimentaires, des p...
À Villefranche-sur-Saône, l’hôpital Nord-Ouest compte un dynamique service Restauration, avec des gestionnaires qui s’impliquent dans des domaines clés. Parmi les actions en cours, figurent la mise en...
Jouer la carte de la proximité, de la cuisine...
Rompre la monotonie et redonner du plaisir gustatif aux personnes âgées, y compris avec les textures modifiées : tel est le challenge relevé par Multi Restauration Méditerranée à la résidence Olive et...
Une offre très segmentée qui doit répondre à ...
Dans un contexte de réduction budgétaire qui pousse les directeurs d’établissements de santé à optimiser leurs activités et à rechercher des économies tous azimuts, les professionnels de la restaurati...
Valoriser la proximité pour une croissance ve...
« Notre cible principale est le secteur de l’enfance et de la petite enfance et nous sommes un petit peu présents dans les collèges et les lycées », indique Michel Grebot, président de la société...
Un secteur en pleine mutation
« De manière générale, la concurrence est rude », déplore Pascal Dupont, président du groupe Dupont Restauration. « Dans le secteur de la santé, les prix de vente sont en baisse et donc les marges aus...
Être ancré dans son territoire
« En 2015, nous avons surtout enregistré une croissance dans le secteur de l’enseignement public et privé », indique Pierre Allary, PDG de Multi Restauration Méditerranée. « Nous avons réussi à ...
Les marges au centre des préoccupations
Denis Durand, cogérant de Restauval dresse un bon bilan de 2015 : « C’est une bonne année, même si elle a été difficile dans la mesure où il a fallu conserver nos marges, ce qui n’a pas été une chose ...
Une restauration collective de qualité
Pour Jean-Paul Albat, directeur général d’Armor Cuisine, « le secteur de la restauration collective est tendu, puisque l’exigence y est toujours plus grande, autant vis-à-vis des prix que de la concur...
L’accent sur le développement durable
Olivier Woille, dirigeant d’Ascanis, porte un constat nuancé sur l’état du marché de la restauration collective. Pour lui, « les prix du marché sont toujours en baisse, ou très tirés vers le bas ». En...
