Autour des légumineuses et des céréales
Les membres du sous-groupe « recettes et menus » du groupe de travail Nutrition du CNRC, provenant d’horizons divers, se sont réunis à plusieurs reprises afin de concevoir un document d’informations g...
386 articles dans la catégorie “Dossiers”
Les outils du CNRC
Afin de faciliter la mise en œuvre de la loi Egalim, le Conseil national de la restauration collective (CNRC) a mis en place un groupe de travail sur la nutrition. Les membres du sous-groupe « recette...
Végétarien en scolaire : Des voyants au vert ...
Les polémiques ne sont pas à l’ordre du jour… Il ne s’agit ni d’être anti-viande ni d’être pro-végé. Mais force est de constater que la cuisine végétarienne fera pleinement partie des habitudes alimen...
Newrest Restauration : Traverser la crise et ...
« Nous avons été durement impactés sur l’ensemble de nos segments lors du premier confinement, enregistrant une baisse de CA de 30 % », décrit Christel Mayaud, directrice générale Newrest Restauration...
Elior relève de nouveaux défis en un temps re...
La pandémie de Covid-19, qui a affecté tous les secteurs d’activité, « a particulièrement impacté le secteur de la restauration collective et a poussé Elior à relever de nouveaux défis en un temps rec...
Santé, sécurité et continuité de services che...
Sur une année 2020 marquée par la crise sanitaire du Covid-19, Sodexo « a su s’adapter rapidement et a fait preuve d’une réelle agilité en un temps record pour continuer à accompagner les clients : mi...
Sociétés de restauration : Un marché secoué p...
Sombre année 2020, la courbe est forcément descendante… La crise sanitaire a largement bousculé l’activité des sociétés de restauration collective, en particulier sur le secteur de l’enseignement et l...
Petit déjeuner, goûter & collation : De ...
Moments de partage, quelque peu mis à mal par la situation sanitaire, le petit déjeuner, le goûter et autres collations ponctuent la journée alimentaire en restauration collective, plus particulièreme...
Petit déjeuner : un guide d’accompagnement po...
L’Association française des diététiciens nutritionnistes (AFDN) a réalisé un document clair et pratique de recommandations nutritionnelles concernant le petit déjeuner en restauration scolaire pour le...
Produits laitiers : Les bonnes ressources de ...
Ils sont partout ! Lait (cru, frais, pasteurisé…), fromages, yaourts, fromages blancs, laits fermentés, difficile d’échapper aux produits laitiers. Et pourtant ils sont souvent sous-consommés. Attenti...
