AU-DELÀ DE LA MODE
Avec la sortie du livre Blanc Electrolux, l’Homme, le Goût, l’Environnement et la future convention européenne Cantina 2009, sur les défis et les enjeux du repas durable, le thème environn...
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GASTRONOMIE ET COLLECTIVITÉ
La restauration de collectivité a plusieurs référents : la restauration traditionnelle où la plupart des chefs de collectivité a été formée. La restauration à thème qui montre l’évolution des mo...
LA VÉRITÉ SUR LA TARIFICATION EST-ELLE NUISIB...
La hausse régulière et significative des denrées alimentaires commence à avoir des conséquences visibles. L’enseignement catholique dont la restauration n’est pas subventionné par les pouv...
LES ENJEUX DE LA RESTAURATION UNIVERSITAIRE
De tous les types de restauration en collectivité, la restauration universitaire est peut-être la plus délicate à maîtriser. Non pas sur le plan technique, car la restauration hospitalière impose des ...
CONCENTRATION ET CONCURRENCE
Le rachat de la société de restauration Score par Sodexo relance les interrogations sur la forme du modèle économique qui régit le secteur de la restauration de collectivité.La progression des société...
BONNES IDÉES ET PRATIQUES INEFFICACES
Quels que soient les dirigeants politiques, le scénario reste constant, les bons sentiments subissent un traitement magique : vouloir imposer ses idées par la contrainte théorique de la loi. Cela fait...
L’OUTIL DE TRAVAIL, À TRAITER AVEC SÉRI...
dans l’utilisation, ne sont pas isolées et souvent même pas calculées dans la comptabilité publique. Pourtant, elles peuvent se monter à des sommes supérieures à celles nécessaires à l’ach...
VERS LA FIN DE LA RESTAURATION COLLECTIVE ?
d’autre voie que celle de s’adapter à l’évolution des consommations sous peine de perdre sa clientèle qu’elle croit pouvoir régenter. Cette adaptation consiste à s’inspir...
TAILLE CRITIQUE OU MOTIVATION RESPONSABLE
et de l’outil statistique qui lui permettent de suivre dans le détail l’impact réel de ses actions sur le terrain.La décentralisation, avec des systèmes d’évaluation de l’effic...
LA DIÉTÉTIQUE CONTRE LE GOÛT
de convives qu’ils attirent et des déchets qu’ils évitent. À l’inverse, l’équipe qui se plie strictement aux normes d’équilibre alimentaire et qui réalise des prestations...
