La restauration universitaire passe à la vite...
Gérée par le Cnous et les Crous, la restauration universitaire a mis le pied à l’étrier depuis quelques années maintenant pour se refaire une image et répondre aux nouvelles attentes des étudiants : r...
Apprendre en s’amusant
J’anime, tu animes, nous animons… Tout est prétexte à thématiser les repas pour stimuler à la fois l’appétit et l’imagination ! Quelle que soit la taille du restaurant scolaire, les animations sont de...
Les temps changent, les consommateurs aussi !
Moduler et multiplier les offres pour résister, c’est tout l’enjeu d’une restauration d’entreprise/administration mise à mal par un contexte économique difficile et l’évolution des habitudes alimentai...
L’assiette, c’est la santé !
Le secteur est complexe… À la fois économiques et alimentaires, les contraintes sont fortes sur le marché de la santé et du médico-social. Si les professionnels ont bataillé pour faire reconnaître le ...
De la tromperie à la crise de confiance
L’image de la filière viande n’en finit pas de s’écorner auprès du grand public, mais est-on en situation de crise en restauration collective ? Il semblerait que non. Pourtant, de la fraude au scandal...
La crise fait de la résistance
Conjoncture critique persistante… Le diagnostic ne surprendra personne. Tous les marchés sont touchés. La restauration collective est soumise à de fortes contraintes : hausse des coûts matières, baiss...
Moins gaspiller pour mieux manger
Ne pas culpabiliser, mais responsabiliser : le gaspillage alimentaire, un véritable combat à mener, écologique autant qu’économique ! La FAO, Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’ag...
Trait d’union entre les générations
Innovation, tradition, voilà deux mots que l’on met à toutes les sauces ! Les grands salons professionnels du moment mettent l’accent sur le premier. La recherche de l’authenticité chère aux cuisinier...
Achats responsables !!!
Halte à la politique d’achat produits à prix cassés, encore amplifiée par un jeu de marges arrières plus ou moins occultes !La massification des achats pratiquée depuis de nombreuses années atteint au...
Une richesse naturelle aux multiples vertus
Ce mois-ci, nous vous proposons dans notre dossier une variation gourmande autour des condiments et des aromates, en particulier les herbes et les épices. Parfois mal connues ou négligées en restaurat...
