alsa Professionnel propose 5 nouvelles préparations froides fabriquées en France, premières recettes clean label du marché.
Faciles à mettre en œuvre, 3 d’entre elles sont consacrées aux crèmes desserts affichant une liste d’ingrédients courte et sans colorants artificiels, ni conservateurs. Source de calcium et avec un taux de sucre limité, elles répondent ainsi aux recommandations du Gemrcn, avec une fréquence d’apparition d’au moins 6 fois sur 20 repas. Elles se déclinent en 3 parfums : vanille Bourbon (paquet de 720 g/48 portions), chocolat (sachet de 960 g/48 portions), caramel beurre salé (sachet de 800g /48 portions) et n’ont qu’un seul ingrédient à rajouter : du lait.
La préparation à froid pour mousse Speculoos (sachet de 800 g/86 portions) se prépare quant à elle en 7 minutes au batteur uniquement. Avec un goût 100 % issu du biscuit speculoos, elle est fabriquée sans arômes ajoutés, ni colorants artificiels, ni conservateurs. Dépourvue de matière grasse hydrogénée, la recette convient également aux végétariens et répond aux recommandations du Gemrcn.
Enfin, la préparation pour Panna Cotta (boîte de 2 sachets de 400g/96 portions de 92g) ne nécessite que l’ajout de lait et de crème, sans aucune cuisson. Toujours sans colorants, sans additifs et sans conservateurs, la recette détient 17 % de sucre en moins que dans la préparation à chaud. N.G.
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