5.4 Comment optimiser votre délégation de ser...
© K. BRUNIESi le succès de votre délégation de service (au sens large du terme) dépend directement de la qualité de votre démarche de consultation, il convient de prévoir, avec votre prestataire, les ...
5.3 L’indispensable pertinence de votre...
© P. GUIFFREle temps consacré à la consultation. Il faut bien garder à l’esprit que la sélection d’un candidat est une démarche lourde, dévoreuse de temps, et pour vous et pour les prestat...
Restauration scolaire municipale Tout pour op...
Charles Meguerdidjian, 53 ans, est le co-fondateur de la société OMNIRES Consultants (diagnostics, études de faisabilité, programmation, assistance à maître d’ouvrage, audits) dont il est actuel...
2.3 Adapter la politique budgétaire à ses amb...
© SOGERESun thème folklorique mensuel ? Les municipalités qui ont entrepris de revaloriser la totalité de leurs approvisionnements par un travail sérieux et méthodique en dehors des modes éphémères de...
7 – Comment veiller à la qualité ?
© K. BRUNIELe Parisien du 30 août 2000 titrait : « On mange mal à la cantine » , en prenant appui sur un rapport de l’A.F.S.S.A. (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) ayant compl...
La Restauration Scolaire à vocation municipal...
© K. BRUNIEparticulier est devenue un secteur adulte obéissant à des règles et des normes précises et supposant des compétences qui englobent l’hygiène, la sécurité alimentaire, le savoir-faire ...
4.3 Les coûts d’investissement
© C. REYNAUDRestructurer les services de restauration scolaire d’une commune suppose un investissement conséquent qui concerne :– les moyens de production– les locaux réservés à la r...
4 – Comment restructurer votre restaura...
Elus et responsables de Restauration Municipale, vous souhaitez déterminer votre politique restauration puis la mettre en oeuvre. Voici les étapes que vous devez suivre en conformité avec le Code des ...
2.1 Intégrer les prescriptions d’une bo...
© F. VIELCANETcomposantes sur le plat principal– 1 composante dessert– et, au choix, 1 composante entrée ou fromage, en fonction de la nature des produits.LES PRESTATIONS ALIMENTAIRES A DE...
4.2 Modes opératoires et process
en compte.L’outil cuisson basse température, aussi performant soit-il, n’est à notre sens qu’un moyen de production au service du process de fabrication dans les cuisines centrales s...
