L'équipe du lycée Jean Hyppolite de Jonzac (17) a remporté la 3e édition du concours "Chefs et équipiers de cuisine des lycées de Nouvelle-Aquitaine". L'événement, organisé par la Région Nouvelle-Aquitaine et l'Institut du goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA), s'est tenu au lycée Kyoto à Poitiers (86), le 24 juin dernier.
Le concours vise à promouvoir les circuits courts en restauration scolaire et à valoriser les productions régionales. Huit équipes ont cuisiné des plats à base de produits locaux, en respectant un budget de 3,30 € par personne et le thème imposé : "filière d'élevage des volailles et des lapins".
L'équipe gagnante, composée de Laurent Peneaud (chef de cuisine), Xavier Varoqui (second de cuisine) et Thibault Tuhaud (apprenti cuisine), a remporté le premier prix avec son "Lapin farci en croûte d'herbes, jus corsé thym frais et ail, la pomme de terre en deux textures, Paris pané, radis croquant", et un "Rouleau dentelle Bretonne, citron, fenouil, fraise". En récompense, chaque membre de l'équipe a remporté un dîner pour deux avec nuitée, d'une valeur de 500 €. Leur établissement a reçu 20 000 € pour acheter des équipements de restauration à destination des élèves.
Le deuxième prix a été décerné à l'équipe "Cyrano" du lycée Jean Capelle à Bergerac (24), avec Isabelle Condot (cheffe de cuisine), Jérôme Oillic et Mathys Gairin (cuisiniers) qui ont remporté 10 000 € pour leur établissement. Le lycée Bois d'Amour à Poitiers (86) s’est quant à lui hissé à la troisième place. E.C.
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