LES «MANÈGES GOURMANDS» DU GROUPE MÉDICA

L’équipe de l’Ehpad Médica du Cannet, dirigée par Patricia Hamilton, a servi de site pilote pour l’organisation de la Semaine du Goût dans les 80 établissements du groupe. Le chef de cuisine, Michel Cudon a imaginé des goûters transformés en «manèges gourmands» proposés avec une animation dédiée, orchestrée au Cannet par Pierre-Yves Mazé. Le lundi, le chef a imaginé des «douceurs fruitées» avec un cake aux raisins, le mardi, des «douceurs naturelles» avec un gâteau au yaourt et décliné avec la même texture en mixée, servi dans des coupes à champagne ou des petites coupelles. Le mercredi, les convives ont eu droit à des «douceurs enfantines» à l’occasion de la visite de jeunes d’un centre de loisirs. Ce jour-là, il a été proposé au menu de la génoise à la confiture, et en version mixée, «un gâteau sec a été utilisé», évoque le chef, et pour les fruits, cela a été remplacé par de la confiture et de la crème pâtissière. Le jeudi, les convives ont dégusté une «douceur anglaise» : il s’agissait d’un pudding aux fruits confits, en mixé, cela a donné une mixture compotée de plusieurs fruits servis dans une coupe à champagne. Le vendredi, les convives ont dégusté la «douceur pâtissière» : un flan pâtissier décliné en plus léger pour le mixé, avec une crème caramel en décoration. Samedi, place fut donnée à la «douceur défendue» : une pomme fruit présentée dans son chariot décoré façon «Adam