DES DÉPARTEMENTS QUI INNOVENT LEUR RESTAURATION

La loi de décentralisation a octroyé aux conseils généraux de nouvelles compétences, à savoir, l’accueil, l’hébergement, la restauration et l’entretien des collèges publics. Dans ce cadre, certains départements se font accompagner pour redéfinir leur politique de restauration et de gestion. Ce sont par exemple les départements de l’Isère (aidé par Philippe Hersant & Partners et Question de Bon Sens) et du Var (avec Philippe Hersant & Partners et KPMG) qui élaborent un diagnostic de leur service. Certaines missions sont parfois plusieurs audacieuses, à l’image de celle menée par le conseil général de Saône-et-Loire qui met en place un référentiel restauration et un système informatique centralisé des coûts alimentaires et des commandes. Elaboré avec l’aide du cabinet Philippe Hersant & Partners, ce référentiel sera à disposition des 51 collèges. La centralisation des données devra permettre une meilleure maîtrise des coûts et des flux dans le cadre également d’une meilleure harmonisation des prestations et des tarifs, autre projet en cours d’élaboration. Le département de l’Eure-et-Loire, entouré par la même assistance, mène également une démarche très innovante. Il travaille en effet à la réalisation d’un contrat d’approvisionnement unique pour l’ensemble des 41 collèges. Au département et aux collèges de se mettre d’accord sur une convention qui fixera un référentiel commun et un plan et un crédit d’alimentation. Le référentiel devrait favoriser pour certains produits les circuits courts. Le contrat d’approvisionnement devrait être effectif en 2009.