Dijon va bénéficier d’une nouvelle cuisine centrale. Les travaux
qui ont débuté en octobre 2003 devraient se terminer avant la fin de cette année 2004.
La nouvelle unité, qui remplacera les deux sites actuels, produira près de 8 000 repas/jour. Utilisant une superficie de 2400 m2, elle va recourir aux technologies les plus modernes.
En matière d’Haccp, l’outil informatique permettra la traçabilité des aliments. De plus, au-delà de l’équipement classique, la cuisine centrale va être équipée d’un tunnel de cuisson sous-vide à même d’établir des DLC de 21 jours. Toute la production passera en barquettes au travers de deux chaînes de conditionnement, une chaîne dédiée au chaud, une autre réservée au froid.
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