Une cuisine centrale sur les rails à Bordeaux

La première pierre de la future cuisine centrale de Bordeaux, qui fonctionnera en liaison froide, a été posée le 22 mai dernier par Alain Juppé, député-maire de Bordeaux, Michel Sainte-Marie, député-maire de Mérignac, et Jean-Paul Jauffret, président du SIVU. Cette nouvelle unité de production, qui ouvrira dans un an, fabriquera quotidiennement de 18 000 à 20 000 repas, destinés aux enfants (primaires, maternelles), personnes âgées, employés municipaux, livrés sur Bordeaux pour les deux tiers et sur Mérignac pour un tiers. Les effectifs s’élèveront à 78 personnes au total et l’équipe de production utilisera le process de «cuisson sous vide à juste température», notamment pour les viandes (sautés, rôtis). Le projet, confié aux architectes Jean-Pierre Madaule et Michel Moga, aura un coût d’environ 10,86 millions d’euros.