Le foie

© CIVtrès tendre, comme le foie d’agneau. Une tendreté à conserver en ne saisissant pas le foie trop vivement, ni en le cuisant trop longtemps. Pour un plat simple, mais savoureux, poêler ou passer au gril la tranche de foie de veau ou d’agneau, avec une noisette de beurre. Le foie de boeuf (génisse) s’appréciera longuement braisé. Pour accompagner cette viande, par exemple : des épinards, des pommes vapeur et/ou une poêlée de champignons. On peut également l’émincer, l’accommoder avec des tranches de bacon ou une fondue d’oignons, l’utiliser pour enrichir des terrines ou des pâtés.