Menton : nouvelle cuisine centrale retardée

La complexité des formalités administratives, le changement d’architecte, et le retard pris par les entreprises sous-traitantes contraignent la Ville de Menton à reporter l’ouverture de la cuisine centrale du Caréï au 1er janvier 2002. Située sur un terrain de 1 900 m2, dans la zone industrielle de Saint Roman, dans le quartier du Haut-Caréï, la construction de cette nouvelle structure, à l’architecture originale (et non pas industrielle), représente 16,5 millions de francs d’investissement. Elle a été confiée à la société Sodexho qui en assumera l’exploitation pour une durée de douze ans, la concession étant reconductible tous les trois ans. Dans ses futurs locaux, quelque 259 000 repas par an seront confectionnés (185 000 servis dans les établissements scolaires, 19 000 dans les centres de loisirs en et 55 000 portés au domicile des personnes âgées). La chaîne du froid sera continue depuis l’arrivée des marchandises jusqu’à leur transformation et leur livraison afin de respecter rigoureusement l’hygiène alimentaire. Une quinzaine d’employés spécialisés en restauration collective (dont un directeur d’exploitation, une diététicienne, un chef de production, une secrétaire et plusieurs agents municipaux détachés auprès de Sodexho) assureront la cuisine, le conditionnement, la livraison et le portage. En attendant l’ouverture, Sodexho assure la fourniture des repas à partir de sa cuisine centrale de Grasse.