Hygiène

Maîtrise de la qualité des approvisionnements locaux

Où et comment manger local ? À l’heure de la mondialisation, une denrée alimentaire parcourt en moyenne 3 000 km avant d’atterrir dans nos assiettes ! Par ailleurs, entre aliments contaminés et fraudes, ces dernières...[En savoir plus]


Autocontrôle et traçabilité, les obligations du PMS

Concernant tous les professionnels de la chaîne alimentaire, mais en particulier ceux du secteur de la restauration collective et commerciale, le PMS ou Plan de maîtrise sanitaire reprend un certain nombre de mesures rendues...[En savoir plus]


Produits de la pêche et contamination

Les produits de la pêche constituent une grande part de l’alimentation humaine. Un récent rapport de la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) signale une consommation mondiale de poisson par...[En savoir plus]


Les biofilms, une nouvelle approche du nettoyage désinfection

Les biofilms bactériens se définissent comme « un consortium fonctionnel de micro-organismes attaché à une surface et incorporé dans des substances polymériques extracellulaires (EPS) produites par les micro-organismes »...[En savoir plus]


La restauration est aussi concernée

En 2012, le Parlement européen a fait du gaspillage alimentaire l'un des défis majeurs de l'Europe pour les années à venir. Une lutte qui concerne plus que jamais le secteur de la restauration. De quoi parle-t-on ?Il n’y a pas...[En savoir plus]


Information des consommateurs sur les allergènes… petit rappel

Le règlement concernant l’information des consommateurs sur les allergènes est en application depuis le 13 décembre 2014. Toutes les entreprises alimentaires doivent signaler à leurs clients les allergènes présents dans les...[En savoir plus]


Transparence des restaurants sur les contrôles d’hygiène : les résultats rendus publics dès 2016 ?

Disposition européenne depuis 2004, la transparence des résultats des contrôles d’hygiène est inscrite dans la loi française depuis 2014(1). Publiée en ligne ou affichée dans les restaurants, la communication de ces résultats au...[En savoir plus]


Les corps étrangers, un risque bien présent

Les corps étrangers sont une des premières causes de réclamations consommateurs pour la filière agroalimentaire. La médiatisation de corps étrangers retrouvés dans les produits alimentaires a aujourd’hui de forts impacts sur...[En savoir plus]


La maîtrise du plan de nettoyage et de désinfection

Les opérations de nettoyage et de désinfection en cuisine ne se résument pas à un simple « ménage ». Partie intégrante des bonnes pratiques d’hygiène qui doivent être formalisées dans le PMS (Plan de maîtrise sanitaire) de...[En savoir plus]


Les obligations pour livrer des repas à l’extérieur

L’exploitant d’un restaurant de collectivité peut être amené à s’interroger sur les obligations qui encadrent la livraison de repas à des tiers, qu’il s’agisse d’autres collectivités, de particuliers ou de prestations...[En savoir plus]


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