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Un des standsles étudiants », et qui pourra également toucher une clientèle plus large, « les gens invités de la cité, les personnes de la direction ou d’organismes extérieurs ». D’autre part, « la cafétéria sera un peu transformée » pour faciliter le service et « rendre le lieu plus convivial », avec un développement en snack et vente à emporter sur l’extérieur (sandwichs, salades, plats rapides, pâtisseries), un agrandissement avec un ajout de mobilier assis, et la construction d’une terrasse, en soubassement et en angle, qui donnera aussi sur la brasserie. La cafétéria (ouverte de 7h45 à 21h) est « un secteur qui se développe depuis trois ans, avec un chiffre d’affaires en conséquence ». Les étudiants recherchent cette ambiance « café », différente de la salle du resto U, qui a pourtant vue sur le jardin. Celle-ci comprend 460 places assises, mais elle est néanmoins « un peu petite » par rapport à la demande et il y a souvent « beaucoup d’attente ». Des petits-déjeuners « à l’anglaise » (avec des oeufs-bacon) sont proposés depuis quelques mois, pour le prix d’un ticket U. Jean-Marc Baffet reconnaît la nécessité de multiplier les modes de restauration et « si c’est très varié, ce n’est par forcément plus compliqué ». Ce qu’il souhaite ? « Satisfaire un maximum de gens sans pour cela avoir des coûts supplémentaires ».
