Ainsi, la décomposition en deux phases de la confection des plats a permis de reléguer la partie essentielle du travail au niveau -1. De l’espace, principale préoccupation, a ainsi été dégagée au niveau +1. Le niveau -1 a également accueilli les vestiaires des agents de restauration toujours dans le but de libérer le maximum de places pour accueillir les étudiants.
