Située au cœur de Cambrai, la cité scolaire Paul Duez Louise de Bettignies fait partie des 182 établissements de la région Hauts-de-France labellisés « Ici je mange local ». Dans cette structure en gestion directe, 1 500 repas sont servis chaque jour aux élèves du collège, du lycée professionnel et du lycée général.
Par Morgane Buland
Fin de service au restaurant de la cité scolaire Paul Duez Louise de Bettignies à Cambrai. « L’affluence a été telle qu’il a fallu produire en dernière minute », résume Christophe Loubert, chef de cuisine. Prédire le nombre de convives est en effet l’un des principaux défis auxquels est confronté ce professionnel, dont la structure sert en moyenne 1 500 repas par jour aux élèves du collège, du lycée professionnel et du lycée général.
Les challenges d’hier et d’aujourd’hui
« Les collégiens déclarés demi-pensionnaires doivent déjeuner sur place. Les lycéens, eux, font comme ils le souhaitent, et leur venue
dépend bien souvent du menu. Il arrive ainsi que l’on serve 1 300 couverts ou que l’on atteigne le pic de 1 800 », ajoute celui qui, fort de son expérience de près de 20 ans au sein de l’établissement, parvient la plupart du temps
