Labellisé lycée écoresponsable depuis 2016, le lycée public de Saint-Just à Lyon s’est engagé, en novembre 2021, pour une alimentation plus durable en rejoignant le système participatif de garantie Mon Restau Responsable®. Toute l’équipe de restauration s’investit dans des actions pérennes pour améliorer la qualité dans l’assiette, le bien-être des convives, les éco-gestes, et participer au dynamisme social et territorial.
Par Christel Reynaud
Le service restauration du lycée public de Saint-Just a toujours fonctionné en gestion directe et au quotidien, l’équipe du restaurant s’emploie à proposer une prestation qualitative et variée, à base de produits bruts et de saison, le plus souvent possible biologiques et cuisinés, de l’entrée au dessert.
Salad’bar et offre végétarienne
Le plan alimentaire est établi pour 4 semaines et les menus sont validés par NutriServices. « Nous privilégions le fait maison et utilisons aujourd’hui près d’un tiers de produits biologiques provenant de Bio A Pro et du groupement d’achats 
de la Martinière Duchère », souligne la gestionnaire de cet établissement lyonnais, Anne Largeron. Pour les 1 400 demi-pensionnaires potentiels, le repas revient à 4,20 euros. Ils sont libres « d’alimenter » leur compte-repas, sans inscription pour des jours précis et réservation préalable, et par conséquent, de déjeuner quand ils le souhaitent. Le soir, les étudiants en prépa peuvent prendre aussi leur
