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La table de débarrassage en primairedans le sens du thème de l’apprentissage de l’autonomie ». Un self « comme chez les grands mais à taille réduite ». Les enfants disposent également d’une petite table à condiments, avec des distributeurs de sauce, d’une fontaine réfrigérée et d’une table de débarrassage, où ils apprennent à faire un tri sélectif : eau, déchets alimentaires et non alimentaires. L’apprentissage « nécessite de l’encadrement », paradoxalement. « Dans certaines écoles, les grands aident les plus petits », ajoute Sonia Novo, diététicienne. Pour M. Rammali, ancien directeur de la cuisine centrale de Montfermeil et actuellement responsable de la restauration de la communauté de communes, le concept Croq’Planète est « un très bon outil pour animer », mais il faut aussi « avoir la volonté derrière de le faire vivre ». Côté plats, le défi consiste à trouver un juste milieu entre la nécessité de proposer des repas équilibrés et variés, les attentes des enfants et l’environnement, souvent des quartiers populaires.
Benoît Mignot note parfois « de réelles différences d’approche des problèmes » d’une commune à l’autre. Par exemple, le poisson a été instauré le vendredi à la demande du maire de Montfermeil, alors que Clichy-sous-Bois n’avait pas eu de souhait dans ce sens. Et au début de la crise bovine, le maire de Clichy a voulu retirer très rapidement le boeuf des cantines, tandis que celui de Montfermeil souhaitait le
