© C. REYNAUD
apprécient aussi les fromages. D’ailleurs chaque année, pendant deux semaines, nous leur faisons découvrir les huit familles de fromages», affirme la gestionnaire qui ne manque pas une occasion pour éduquer le goût des enfants : découverte de jus de fruits naturels pendant la semaine du goût, des variétés de pains durant la semaine du pain… De plus, Marie-Thérèse Bonnet s’emploie depuis 1981 à faire régulièrement tester les nouveaux produits à des élèves de CM2. Ces derniers sont, en quelque sorte, les «baromètres». Quand ils aiment un produit, celui-ci risque fort de prendre le chemin de la cuisine.
Aller de l’avant
Bien que gestionnaire de ce restaurant depuis une trentaine d’années, Marie-Thérèse Bonnet estime que le métier n’est pas routinier. «Il faut toujours se remettre en question pour aller de l’avant. Suivre des formations dans tous les domaines est donc essentiel», assure la gestionnaire. Avant de partir en retraite dans un an, elle souhaiterait la mise en route de deux projets qui lui tiennent à coeur : le renouvellement du fourneau central et la rénovation des trois salles à manger.
