Pour fournir pareille prestation sur une plage horaire aussi large, le RU de l’Afges dispose d’une cuisine de quelque 300 m2, plonge comprise. La marche en avant est respectée. La zone de production collective, qui approvisionne le self avec trois sauteuses, un bain-marie et trois fours mixtes comme matériel de base, est partiellement cachée au public car « ce n’est pas très valorisant ». Les pâtes servies au bar sont précalibrées et précuites dans cette zone. Les autres plats (pizzas, poulets, frites) sont préparés à des postes intégrés au bar ou positionnés côté cuisine. Un piano et un poste grillade Maestro ainsi qu’un meuble de préparations froides, tous placés bien en vue de la clientèle, sont réservés à la prestation brasserie. « L’objectif était qu’il n’y ait plus de cuisson durant le service. L’atmosphère est plus calme et le personnel peut entièrement se consacrer aux étudiants lors des repas » lance Jean-François Leconte. La production occupe dix salariés à temps plein. Ils effectuent des journées continues de sept heures en démarrant soit à 6 h 30, soit à 7 h. « Les 35 heures et le temps de travail annualisé donnent de la souplesse.
