Malgré un outil de production vieillissant et saturé, la ville de Lanester dans le Morbihan peut compter sur une restauration municipale pleinement engagée dans l’amélioration de ses pratiques.
Un célèbre adage rappelle que c’est souvent dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures. Il n’en est pas autrement pour la cuisine municipale de Lanester. Construite il y a plusieurs dizaines d’années, situé sur une voie à sens unique au cœur d’un quartier résidentiel, son bâtiment n’est pas vraiment un exemple de modernité : l’isolation n’est pas optimale, la distribution des espaces ne
correspond pas idéalement aux normes actuelles sur la marche en avant du produit. Pour le reste, l’outil est tout à fait vaste, bien équipé et fonctionnel.
Un restaurant scolaire attenant à la cuisine centrale
Appuyé par une salle d’une centaine de couverts, il accueille tous les midis les élèves du groupe scolaire Joliot-Curie, établi à quelques encablures sur la rue Larnicol. « Nous sommes ainsi confrontés en direct avec le goût des enfants. Une excellente façon d’évaluer notre travail », sourit Régis Onillon, directeur de restauration. Avec une équipe de 14 personnes, dont 6 cuisiniers, il organise la production d’environ 1 750 repas par jour livrés en liaison froide
