«Nos clients sont soucieux de leur alimentation : ils souhaitent des repas équilibrés, avec peu de beurre, sans sauce … Nous restons à l’écoute des demandes. C’est ainsi que nous proposons par exemple la brandade de morue, et de manière plus régulière, des plats appréciés comme l’aïoli, le couscous, la paëlla», indique Maurice Balsalobre qui s’appuye sur ses vingt-cinq ans d’expérience dans le secteur hospitalier, pour concevoir des menus respectant un équilibre alimentaire (plan sur huit semaines), à base de produits frais, surgelés, sous-vide et appertisés. Ses critères de choix ? Le meilleur rapport qualité-prix car il est soumis à une gestion rigoureuse des coûts.
Reste cependant que les locaux du restaurant interadministratif ne sont plus conformes aux normes en vigueur, d’où la nécessité d’un transfert en un autre lieu. «La Préfecture du Rhône recherche des locaux plus fonctionnels et mieux adaptés à une activité de restauration collective», affirme Maurice Balsalobre. En attendant le déménagement, il est procédé depuis deux ans à des travaux de maintenance des locaux et au renouvellement de certains équipements. Les prochains travaux concerneront la réfection des peintures des hottes de la cuisine, la remise en état du fourneau central et de certaines peintures de la salle de restaurant.
